Produire le profil: Collard Greens pour une nutrition toute l'année


PHOTO: naturalflow / Flickr

Vous vous demandez peut-être pourquoi les légumes-feuilles font fureur dans les jardins de saison fraîche. Ils peuvent ne pas être magnifiques comme les tomates rouge vif ou avoir des fleurs spectaculaires comme le gombo, mais les légumes-feuilles sont des centrales nutritionnelles, polyvalentes dans la cuisine et résistantes même après un gel.

Le chou vert - un vert à feuilles n ° 1 dans mon jardin - est une culture célébrée dans le sud et au cœur de l'histoire afro-américaine.

Vous entendrez peut-être parler des graines de chou vert apportées aux États-Unis par des Africains asservis. La vérité est que les choux sont originaires de la Méditerranée et ont probablement été amenés ici par les Européens.

Les esclaves du sud des États-Unis incorporaient ces légumes verts dans leur alimentation, car les choux étaient souvent mis à leur disposition et étaient similaires aux légumes verts sauvages et cultivés qu'ils connaissaient dans leur pays d'origine. (Laissez l'historien culinaire Michael Twitty vous éduquer.)

Comment faire pousser des verts de collard

Un membre de Brassica oleracea, le chou vert pousse mieux dans les jardins de saison fraîche, bien que la récolte d'été ne soit pas inconnue, comme j'ai réussi dans mon jardin cette année. Ils ont ralenti un peu pendant les pics de chaleur mais n'ont jamais cessé de produire.

Pour les jardins de printemps et d'été, commencez vos graines à l'intérieur à la fin de l'hiver ou directement au début du printemps. Pour les jardins d'automne, semez directement à la fin de l'été. Ici, dans le centre du Kentucky, nous avons semé nos choux d'automne au début d'août. Vous voulez donner à vos choux d'automne au moins deux mois pour pousser avant que le gel ne les frappe, si possible.

Les choux d'automne passeront l'hiver dans de nombreuses régions des États-Unis pendant les jours de Perséphone - lorsqu'il y aura 10 heures de lumière ou moins par jour - la croissance des feuilles ralentira considérablement, mais elle reprendra par la suite, ce qui signifie que vous récolterez à nouveau les choux. fin de l'hiver et début du printemps.

Plantez le chou vert en plein soleil dans un sol profond. Selon Texas A&M AgriLife Extension, les racines d'une plante de chou vert atteignent facilement des profondeurs de 2 pieds ou plus. Cela explique comment les choux peuvent tolérer la sécheresse et rester productifs pendant si longtemps - ils extraient les nutriments et l'humidité à cette profondeur.

Donnez à vos plantes 18 pouces ou plus entre elles et elles répartiront leurs feuilles pour qu'elles correspondent à l'espace.

Si vous cultivez vos plants de chou vert pendant plus de quelques mois, habillez-vous de côté avec de l'engrais pour leur donner un coup de pouce au fil des saisons.

Les choux ont peu de problèmes de maladie, mais ils sont les préférés des arlequins du chou, des pucerons et des punaises arlequines. Gardez-les couverts (plus à ce sujet ci-dessous), essayez un spray de savon ou utilisez Bacillus thuringiensis quand les ravageurs sont trop nombreux.


Voici comment identifier et gérer 4 ravageurs courants du chou frisé.


Comment prolonger la vie des collards

Pour les jardins de printemps / été, les choux ralentissent probablement leur production de légumes verts à mesure que les températures sont maximales et que les périodes de sécheresse s'installe. Je connais des agriculteurs qui laissent leurs plants de chou vert seuls pendant un mois ou plus, puis reviennent vers eux pour la récolte lorsqu'ils commencent grandir à nouveau.

Pour les jardins d'automne, le chou vert survivra aux gelées - et deviendra plus sucré, car le froid concentre leurs sucres - et peut être découvert jusqu'à 20 degrés environ.

La couverture flottante des rangs est une solution intelligente pour la culture des choux en toute saison, car elle gardera les arpenteuses de chou et autres insectes loin des plantes, tout en prolongeant la vie des plantes dans les mois les plus froids.

Comment récolter et conserver les verts de Collard

Récoltez tôt le matin pour que les feuilles soient aussi croquantes et fraîches que possible.

Attendez que les feuilles atteignent au moins la taille de votre main avant de casser la tige à sa base. Certaines variétés de chou vert deviendront aussi grandes que votre visage - et plus grosses - alors ne soyez pas trop pressé pour récolter.

Conservez les choux dans un sac en plastique ou enveloppés dans des serviettes en papier humides dans votre réfrigérateur. Ils resteront une semaine ou plus.

Blanchissez, hachez et congelez les légumes verts que vous ne mangez pas tout de suite.


Essayez de nouvelles plantes dans votre jardin d'automne cette année - voici quelques suggestions.


Comment manger des verts de collard

Je ne peux pas prétendre être un expert du chou vert, car je n’ai pas été initié au chou vert avant de commencer à travailler dans une ferme du sud il y a six ans. Mais je sais qu'il existe des façons délicieusement délicieuses de préparer le chou vert en le cuisant avec du gras et des jarrets de jambon fumé - et en tapant qui m'a mis l'eau à la bouche - et je vous encourage à rechercher des recettes dans cette tradition!

J'aime le chou vert de la même manière que le chou frisé, la moutarde et les blettes, et parfois je mélange tout cela pour un sauté aux oignons, fini avec du vinaigre. (Je sais que j'offense les sensibilités du Sud ici!) Ajoutez un œuf au plat et appelez cela le petit-déjeuner.

Avec un clin d'œil à la cuisine fusion, j'adore ajouter du chou vert tranché finement à la soupe miso. J'adore ajouter du chou vert à la plupart des soupes au bouillon, vraiment, juste à la fin pour qu'elles soient cuites mais pas molles.

Les feuilles robustes peuvent également servir de tortilla pour votre wrap.

La capacité du chou vert à produire lorsque le temps devient trop froid pour de nombreux autres légumes assure leur place dans mes jardins d’automne et de printemps. Cela ne fait pas de mal que j'aime leurs grandes feuilles vertes vibrantes et leur goût est également très bon.


Voir la vidéo: How to Cook Greens


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