Produire le profil: Papalo végétal pour une saveur latino-américaine


PHOTO: Josiah True / Shutterstock

Avant d'être agriculteur, j'étais un voyageur. Visiter de nouveaux endroits m'a fait découvrir des saveurs nouvelles pour moi. Plus que cela, cela a renforcé pour moi l'idée que les saveurs existent au-delà de mon imagination. Papalo (Porophyllum ruderale) est l'une de ces saveurs.

Je ne l’ai pas trouvé sur la route. J'ai plutôt commencé à découvrir cette herbe latino-américaine grâce à d’autres que j’aurais rencontrées.

Pensez que la coriandre rencontre le citron vert avec un peu de piquant et, selon certains, de la menthe. C'est papalo, ou papaloquelite en espagnol. Il est omniprésent dans la cuisine mexicaine. Il pousse si bien par temps chaud - contrairement à la coriandre, qui aime à boulonner au premier signe de chaleur - qu'il remplace facilement la coriandre en été.

Vous pourriez également trouver du papalo sous les noms de yerba poreux et poreux, ainsi appelé pour les pores visibles sur ses larges feuilles plates.


Apprenez le secret pour obtenir la meilleure récolte de coriandre qui soit.


Comment faire pousser du papalo

Papalo est facile à cultiver une fois que vous l'avez commencé. Le démarrer est le truc.

La première année où j'ai cultivé du papalo, j'ai suivi les instructions du paquet de graines, qui expliquent que la germination est inférieure à 50 pour cent. Je voulais vraiment essayer cette herbe, alors j'ai semé un plateau avec huit graines, en espérant que deux germeraient.

Avec la chance du débutant, sept des huit ont germé! J'avais une forêt de papalo cette année-là.

La deuxième année, une seule des huit graines a germé, ce qui m'a donné une quantité plus raisonnable d'herbe à utiliser seule mais pas assez pour la vendre. Je pense toujours qu’il est préférable de se tromper du côté de trop de papalo et de continuer à sur-ensemencer avec l’espoir de pouvoir avoir tout ce que je veux et plus à partager.

Étant donné que le taux de germination est irrégulier, il est préférable de semer les graines dans des plateaux, puis de les planter dans le jardin, de peur d’avoir de gros trous à remplir dans vos rangs de cultures. Transplantez les semis de papalo à environ 2 pieds l'un de l'autre après le risque de gel. C'est une plante tropicale qui aime le temps chaud et humide.

Gardez-le arrosé mais pas trop. Le mien n’a pas vraiment prospéré pendant quelques semaines sans pluie en été, mais il n’a pas non plus flétri.

Comment récolter le papalo

La plante poussera aussi haut que vous. Continuez à récolter aux points de ramification, à environ 6 pouces des pointes, pour réduire la plante et l'empêcher de prendre de longues jambes, comme vous le feriez pour le basilic. Les petites feuilles sont moins piquantes que les grandes feuilles.

Papalo continuera à produire tout l'été et produira éventuellement des gousses à mesure que la lumière du jour raccourcit et que les nuits se refroidissent. Ces gousses sont ravissantes et se ressèmeront dans le sud profond.

Une plante produit plusieurs gousses, alors considérez à quel point il est sage de permettre l'auto-ensemencement dans votre jardin.


Essayez le papalo comme substitut dans cette recette de vinaigrette au miel et à la coriandre!


Comment utiliser Papalo

Comme je l'ai dit, le papalo est similaire à la coriandre, je l'utilise donc comme substitut de la coriandre de la manière suivante:

  • en salsa et guacamole
  • dans une salade d'avocat, de maïs et de tomates
  • chiffonnade sur tacos
  • pour garnir les haricots et le riz

Ne faites pas cuire cette herbe. Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou utilisez-le dans des plats crus. C'est un peu plus fort que la coriandre, alors commencez facilement et ajoutez-en plus au goût.

J'ai adoré le pesto de papalo que j'ai préparé et congelé. C'était un plaisir de retirer la saveur estivale du congélateur pour la mélanger avec des patates douces au milieu de l'hiver.

Comme la coriandre, elle ne conserve pas sa saveur lorsqu'elle est séchée, donc fraîche ou congelée en suspension dans l'huile sont les moyens de conserver le papalo plus longtemps.

Cette herbe prolifique ajoutera un nouveau goût, et peut-être un nouveau favori, à votre jardin d'été.


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