5 techniques pour conserver les herbes du pays


PHOTO: Jessica Walliser

Les herbes du pays sont un excellent moyen de rehausser les saveurs que vous créez dans votre cuisine. Qu'il s'agisse de basilic, d'origan, de ciboulette ou de coriandre, les herbes du pays sont mieux utilisées fraîches, mais lorsqu'elles ne sont pas fraîches, les herbes conservées se substitueront à presque toutes les recettes. Préserver les herbes du pays n’est pas difficile si vous savez comment le faire correctement. Voici cinq techniques pour conserver les herbes fraîches afin que vous puissiez profiter de leur saveur tout l'hiver.

1. Séchage à l'air

Probablement le moyen le plus simple de préserver les herbes du pays, le séchage à l'air nécessite très peu d'effort et ne prend pas beaucoup de place. Il n’ya pas non plus d’équipement spécial requis. Bien que toutes les herbes ne sèchent pas bien, beaucoup le font. Essayez l'origan, l'estragon, le persil, le thym, le romarin et la marjolaine douce.

Pour sécher les herbes à l'air, récoltez simplement le feuillage à son apogée, juste avant que les plantes n'entrent en fleur, et attachez des paquets de cinq à 10 tiges ensemble à leur base. J'utilise des élastiques pour cette tâche, mais de la ficelle de jute ou des liens torsadés fonctionneraient bien aussi. Ensuite, suspendez les paquets d'herbes dans une pièce sèche et bien ventilée. Essayez de les suspendre pour que chaque paquet reçoive une bonne circulation d'air sur toute sa circonférence et gardez les herbes à l'abri de la lumière directe du soleil. La plupart des herbes fraîches sèchent en trois à quatre semaines. Vous saurez qu'ils sont complètement secs lorsque les feuilles s'effritent facilement des tiges.

Une fois secs, placez les paquets dans un sac d'épicerie en papier brun et retirez soigneusement les feuilles des tiges. Émiettez les feuilles à la taille désirée et jetez les tiges. Comme je l'ai dit, les herbes séchées à l'air sont le moyen le plus simple de conserver les herbes du pays.

2. Utilisation d'un déshydrateur

Je trouve que les herbes séchées dans un déshydrateur ont une saveur légèrement plus intense que celles séchées par séchage à l'air. Je crois que parce que le processus de séchage se déroule en quelques heures plutôt qu'en quelques semaines, les huiles savoureuses des feuilles conservent un peu plus leur intégrité. Si vous avez un déshydrateur alimentaire, le séchage des herbes est facile. Cueillez simplement toutes les feuilles des herbes récoltées et étalez-les en une seule couche sur les plateaux. Mettez les plateaux dans le déshydrateur et séchez les feuilles pendant une à trois heures. Si vous séchez une herbe aux feuilles épaisses (ou si vous incluez les tiges), cela peut prendre un peu plus de temps. Encore une fois, vous saurez que les herbes sont sèches lorsqu'elles s'effritent entre vos doigts. C'est ma technique préférée pour sécher la menthe, la mélisse, la verveine citronnée, le basilic cannelle et de nombreuses autres herbes de thé.

3. Séchage au four

Si vous n’avez pas de déshydrateur, mais que vous souhaitez conserver rapidement les herbes du pays, le séchage au four est peut-être fait pour vous. Étalez les feuilles d'herbes fraîches coupées en une seule couche sur des plaques à biscuits tapissées de papier sulfurisé et mettez-les dans un four préchauffé à 170 degrés. Pour améliorer la circulation de l'air pendant que vos herbes sèchent, laissez la porte du four entrouverte. Lors du séchage au four, la plupart des herbes sont cuites une à quatre heures plus tard, toujours selon l'épaisseur des feuilles et si les tiges sont incluses. Commencez à vérifier les herbes une heure après avoir mis les plateaux dans le four et continuez à vérifier la cuisson toutes les demi-heures pour éviter qu'elles ne soient trop séchées. Cherchez à nouveau des feuilles qui s'effritent facilement lorsqu'elles sont frottées entre votre pouce et votre index. J'aime sécher les feuilles de laurier, la sauge et la sauge ananas de cette façon.

4. Séchage au micro-ondes

Le séchage des herbes au micro-ondes prend encore moins de temps que le four ou le déshydrateur. Cette technique, cependant, ne fonctionne pas avec toutes les herbes. Je trouve que cela fonctionne bien pour la menthe et l'origan, mais d'après mon expérience, cela ne fonctionne pas bien pour la ciboulette, l'aneth ou le basilic.

Pour sécher les herbes au micro-ondes, arrachez les feuilles des tiges et étalez-les en une seule couche sur une serviette en papier. Mettez la serviette en papier sur une assiette et couvrez les feuilles avec une seconde serviette en papier. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 20 à 30 secondes. La serviette en papier deviendra humide tandis que les herbes deviendront plus sèches. Si les feuilles ne sont pas croustillantes lorsque vous les sortez du micro-ondes, mettez-les encore 20 secondes et vérifiez-les à nouveau. Répétez jusqu'à ce que les herbes soient sèches. Je retourne généralement les feuilles une ou deux fois pendant le processus pour m'assurer qu'elles sèchent uniformément.

5. Congélation

Lorsqu'il s'agit de conserver les herbes du pays, certains types ont meilleur goût au congélateur que lorsqu'ils sont séchés. Par exemple, je préfère de loin le persil congelé au persil séché. Il en va de même pour la ciboulette, l'aneth et la coriandre. Bien que les feuilles développent une couleur sombre au congélateur, la saveur intense des herbes est plus préservée lors de la congélation de certaines herbes.

Pour congeler des herbes fraîches, rincez les herbes récoltées à l'eau froide, puis séchez-les avec une serviette en papier. Une fois secs, placez-les dans des sacs en plastique à fermeture éclair étiquetés et placez-les dans le congélateur. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont utilisés dans les trois à six mois suivant la congélation, mais je les ai utilisés jusqu'à un an plus tard et ils vont bien. Et rappelez-vous que vous n’avez pas à utiliser tout le sac à la fois; il suffit d'ouvrir le sac, de casser autant de feuilles que nécessaire, puis de refermer le sac et de le remettre dans le congélateur. Je connais beaucoup de gens qui congèlent également des herbes fraîches dans des bacs à glaçons remplis d'eau dans l'espoir de conserver la couleur vert vif des feuilles.

Comme vous pouvez le voir, la conservation des herbes du pays est un processus simple et amusant qui vous permet de profiter de leur délicieuse saveur pendant des mois après la récolte. Expérimentez différentes techniques de conservation sur chacune des herbes que vous cultivez pour trouver celles qui fonctionnent le mieux pour vous.

Listes de balises, La saleté du jardinage


Voir la vidéo: Technique Conserver les herbes aromatiques fraîches


Article Précédent

Lavez vos carottes biologiques! Voici pourquoi

Article Suivant

Papier de champignon de queue de dinde artisanal