Préserver la nourriture et peser le snity


Les chroniques du nichoir
Mes racines de petite ville me maintiennent enraciné, peu importe où je vais dans le monde. J'ai grandi dans la petite ville proverbiale et, comme beaucoup, j'avais hâte de m'échapper. Alors je l'ai fait. À 18 ans, j'ai commencé un voyage qui m'éloignait de plus en plus de ce petit endroit. Vers le milieu de la vingtaine, je pensais avoir atteint ma destination: la voie rapide et furieuse de la vie. Pendant tout ce temps, je ne regardais pas en arrière parce que je pensais que mes humbles débuts étaient, eh bien, trop simples. Au lieu de cela, j'ai opté pour une conversation de cocktail chargée de discussions sur les collèges de l'Ivy League, les portefeuilles d'investissement, les voyages dans le monde entier, bla, bla, bla. Mais ma naïveté et mon inexpérience ont diminué (avec ma jeunesse) et la nostalgie a frappé. Avec ce changement de vie sont venus des souvenirs du charme de la petite ville, de la romance et surtout de la simplicité. Oubliez la course, les voitures de luxe, les emplois bien rémunérés, les grandes maisons - je voulais tout simplement.

Cette histoire n'est pas nouvelle. D'innombrables «petites tours» peuvent raconter la même histoire pratiquement dans la même veine, y compris Cathleen Miller dans son livre, The Birdhouse Chronicles: Surviving the Joys of Country Life. Mais contrairement à d'autres, Miller est un bon conteur. Elle est capable de transmettre l'humour, la joie et la déception si succinctement dans The Birdhouse que vous voulez rester pour voir comment tout cela se passe.

Dans son livre, Miller et son mari, Kerby, voyagent dans la campagne de Pennsylvanie, laissant derrière eux le style de vie lickety-split de la cosmopolite San Francisco. Contrairement à d'autres récits de type Green Acres dans lesquels les citadins font une pause pour la vie rurale, Miller vient d'un milieu agricole - le pays est dans son sang. Donc Birdhouse - à la fois mémoire, récit de voyage et écriture sur la nature - vient du cœur. Quand Miller raconte comment Kerby et elle s'adaptent à leur changement radical de mode de vie dans une ferme centenaire de Pennsylvanie située au milieu d'un champ de maïs amish, elle le fait avec perspective. Elle le fait également avec une expérience de la narration. Miller est un écrivain accompli et enseigne actuellement la non-fiction à l'Université de San Francisco (oui, elle a finalement quitté la Pennsylvanie, pour s'installer dans une autre communauté agricole - quoique plus glamour - Napa, Californie).

The Birdhouse Chronicles vous rappellera la beauté et la simplicité de la vie en petite ville. Pour certains, cependant, les paroles de Miller pourraient frapper un peu plus fort chez moi… «Quand j'ai déménagé en ville, j'ai laissé derrière moi la fille que j'avais été - avec tous ces souvenirs - comme jeter une boîte Goodwill de tenues embarrassantes. Mais au cours des dernières années, je me suis lassé de ma vie sophistiquée ... J'ai commencé à penser à ma simple enfance à la campagne et j'ai décidé qu'il était temps de faire quelque chose à ce sujet ... »
—TM

Cidre: fabrication, utilisation et dégustation de cidre doux et dur
La plupart des gens seront d'accord: il n'y a rien de plus confortable que de s'asseoir près du feu par une froide nuit d'automne en sirotant un verre de cidre de pomme chaud. AnnieProulx et Lew Nichols le savent et poussent encore plus loin l’amour grandissant des Américains pour le cidre avec leur livre Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider.

Écrit pour les amateurs de cidre, Cider explique la fascinante histoire de la fabrication du cidre en Amérique, soulignant la longue tradition de cette pratique. Les auteurs soulignent très tôt dans le livre que le cidre était la boisson la plus populaire en Amérique de 1872 à 1890.

Le premier chapitre fournit une description de base, étape par étape, du processus de fabrication du cidre, en commençant par la récolte. La transpiration des pommes pour les ramollir pour le broyage est décrite avec d'excellents détails et des descriptions détaillées du lavage, du broyage, du pressage, du mélange, des tests et de la fermentation suivent.

Au moment où vous atteindrez le chapitre deux, vous aurez une bonne connaissance des bases et serez prêt à apprendre à créer différents types de cidre. Dans les chapitres suivants, vous découvrirez comment choisir les bonnes pommes et comment cultiver les meilleures variétés de cidre pour votre climat. Les détails sur le démarrage d'un verger domestique et son entretien sont particulièrement utiles.

Le cidre va au-delà de la simple fabrication de cette splendide boisson et fournit des recettes de soupes et de gelées, ainsi que des instructions sur la fabrication du vinaigre de cidre, de l'eau-de-vie de pomme et du applejack. Le livre traite également du nouveau passe-temps populaire de la dégustation du cidre et fournit aux producteurs des informations précieuses qu'ils peuvent utiliser pour créer leurs propres occasions de dégustation pour le public, comme le type de verres que les dégustateurs s'attendront.
Comme si tout cela ne suffisait pas, les auteurs fournissent un chapitre entier sur les définitions juridiques du cidre et comment diverses réglementations peuvent affecter les fabricants individuels.

Cider est un livre bien écrit et complet, avec un encadrement clair et concis. Proulx et Nichols font un excellent travail de mélange de la riche histoire du cidre avec les aspects pratiques de sa création. Si vous vous intéressez à la fabrication du cidre, ce livre vous inspirera sûrement.
—Audrey Pavia

Livre de recettes au sirop d'érable
Quand je pense au sirop d'érable, je pense aux crêpes, gaufres et pain doré. Oh, bien sûr, il y a parfois un beignet, glacé avec une confiserie à l'érable, mais à quoi d'autre pouvez-vous utiliser le produit sucré-collant? Jusqu'à présent, mon expérience du sirop d'érable ne s'était pas étendue au-delà de tante Jemima et de ses compagnons d'épicerie. Cependant, après avoir lu le livre de recettes sur le sirop d'érable de Ken Haedrich, je suis devenu éclairé. Non seulement le sirop d'érable va au-delà des crêpes à la table du petit-déjeuner, mais il peut compléter de nombreux aliments et tout repas. Avec la compilation de recettes de Haedrich - il nous en a donné 100 -, vous pouvez utiliser du sirop d’érable dans tous vos plats, sans que l’une n’ait un goût comme l’autre. Par exemple, avec l’aide du livre de cuisine de Haedrich, essayez les haricots cuits à l’érable, les côtes levées croustillantes à l’érable, le pain brun cuit à la vapeur et la tarte aux pacanes et à l’érable pour le dîner - tous préparés avec, vous l’avez deviné, du sirop d’érable.

Dans son livre, Haedrich donne aux lecteurs de nombreuses informations amusantes, notamment sur la fabrication du sirop d'érable. Il souligne également qu'il existe une différence significative entre le sirop d'érable et le vrai sirop d'érable. La «vraie chose» est faite par l'évaporation de la sève d'érable ou par une solution de sucre d'érable et ne contient pas plus de 33 à 35 pour cent d'eau. Par contre, le sirop d'érable d'imitation se compose principalement de sirop de maïs et ne contient que deux à trois pour cent de sirop d'érable véritable. Alors, quand Haedrich réclame du sirop d’érable dans ses recettes, il réclame la vraie affaire.

En plus des informations sur la production, les lecteurs de Sirop d'érable peuvent trouver des profils fascinants de fabricants de sucre, l'histoire et la tradition, le classement et les utilisations du sirop, des conseils de cuisine utiles, des sources et, bien sûr, quelques bonnes recettes.
Si vous faites beaucoup de divertissements et aimez incorporer des «thèmes de repas», peut-être que l'érable aromatisera votre prochaine soirée. Quelle que soit l'occasion, si vous recherchez une nouvelle perspective sur un vieux favori, le sirop d'érable serait un ajout agréable à votre bibliothèque de livres de cuisine.
—TM

Guide de mise en conserve, congélation, salaison et fumage de la viande, du poisson et du gibier
S'installer dans le pays peut signifier l'absence de nombreuses commodités modernes. Donc, si vous avez envisagé de conserver et de conserver de la viande ou du poisson, mais que vous ne savez pas comment vous y prendre, ou si vous avez des problèmes de sécurité et de fraîcheur, alors A Guide to Canning, Freezing, Curing & Smoking Meat, Fish & Game par Wilbur F. Eastman Jr. pourrait être le livre qu'il vous faut.

Publié pour la première fois en 1975, il s’agit de la troisième édition du livre d’Eastman, qui a été révisé et mis à jour pour se conformer aux dernières directives du Département de l’agriculture des États-Unis en matière de santé et de sécurité. Dans son livre, Eastman fournit aux lecteurs les avantages et les inconvénients de la conservation et du stockage de la viande, y compris des techniques de congélation, de mise en conserve, de salaison et de fumage en toute sécurité. Il propose également des raccourcis pour économiser de l'argent et propose des dizaines de recettes telles que le bœuf séché, le pemmican, la viande hachée de chevreuil, le corned-beef, le bacon, le bacon canadien, la saucisse fumée, la saucisse de foie, la bologne, le pepperoni, la soupe de poisson, la dinde séchée et une variété de jambons . Les lecteurs peuvent également apprendre des méthodes pour mariner le poisson, le bœuf et le porc. En plus des instructions étape par étape et des illustrations pratiques, le livre comprend également des instructions et des plans pour la construction d'un fumoir.

Le livre d'Eastman fait autorité, avec des détails sur le classement, les coupes et les utilisations de la viande, ainsi que des conseils pratiques pour la décongélation, la congélation et la recongélation. Ainsi, quelle que soit votre tendance à conserver et à conserver, si vous êtes un mangeur de viande ou de poisson, vous trouverez probablement un guide de la mise en conserve, de la congélation, du séchage et du fumage de la viande, du poisson et du gibier.
—TM


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