Légumes traditionnels du marché fermier populaires


Par Andy Tomolonis

Héritages géniaux

Si vous souhaitez aller au-delà des légumes communs (tomates, poivrons et laitue), essayez les variétés traditionnelles de ces choix plus inhabituels:

* Artichaut * Poireaux
* Chou chinois* Endive
* Cacahuètes* Panais
* Chicorée* Petites tomates
* Amarante* Salsifis
* Okra* Rhubarbe
* Céleri-rave* Pois Crowder
* Rutabaga*Patates douces

Voici les graines!
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Le saviez-vous …
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Les légumes d’héritage occupent une part croissante de la place sur les marchés de producteurs en raison de leur saveur supérieure et de la nouveauté de leurs teintes souvent colorées.

Le favori des clients est le Tomate Brandywine. Sa peau rouge rosé ne résiste pas bien aux coups et aux pincements de mains humaines, mais les acheteurs du monde entier sont conscients de la réputation de Brandywine comme probablement la tomate la plus savoureuse au monde.

Les producteurs sont tout aussi informés du manque de productivité de Brandywine et du fait que les fruits se fendent parfois ou semblent déformés. Mais les grandes vignes vigoureuses à feuilles de pomme de terre sont plus résistantes aux maladies que d'autres héritages.

Une tomate plus accrocheuse avec un goût qui rivalise avec Brandywine, est Pourpre Cherokee, une tomate dodue et charnue, brun violacé avec des épaules qui restent vertes même lorsque le fruit est mûr.

«Ils sont beaux et la saveur est exceptionnelle», déclare Ryan Voiland, propriétaire de Red Fire Organic Farm à Granby, Mass.

Voiland cultive plus de 300 variétés de légumes, avec au moins 75 tomates différentes.

Quelques-uns de ses favoris:

  • Allemand rayé, une grosse tomate de fin de saison aux fruits jaunes marbrés de stries cramoisies. La saveur est extrêmement douce.
  • Balle pourpre Eva, une tomate rose violacée d'Allemagne. Les fruits de la taille d'une salade mesurent environ deux pouces de diamètre et sont parfaitement ronds et sans imperfections.
  • Federle, une grosse tomate en pâte rouge foncé en forme de piment en corne de vache. Le fruit atteint sept pouces de long et la saveur est bien meilleure que les autres tomates en pâte.

Qu'est-ce qu'un héritage?
Comme les graines, le terme est transmis depuis de nombreuses années.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une désignation officielle, la plupart des experts en semences conviennent que pour être classée comme héritage, une variété doit être à pollinisation libre et ne pas être le résultat rapide d'un croisement délibéré d'une variété avec une autre. Et une fois plantées, les graines récoltées seront stables, montrant toutes les caractéristiques de base de ses parents.

Certaines plantes appelées héritages aujourd'hui ont été pollinisées de manière sélective puis stabilisées, ce qui signifie que les graines de la progéniture sont collectées et plantées, pendant plusieurs générations jusqu'à ce que les nouvelles plantes conservent toutes les caractéristiques de leurs parents.

Ces croisements deviennent finalement des variétés à pollinisation libre et peuvent être appelés héritage s’ils ont été cultivés avec succès pendant plus de 50 ans.

Voiland aime aussi l'héritage Poivre roumain Antohi, un poivron à friture doux et allongé et des feuilles rouges ou vertes Laitue langue de cerf, qui ressemble à une laitue beurre à sa base, mais les sommets forment une rosette de feuilles en forme de langue de cerf.

«La saveur est excellente et les côtes ont un croquant tendre.»

Un autre agriculteur biologique de la Nouvelle-Angleterre, Bryan Connolly de Mansfield, Connecticut, est fier de commercialiser des objets de famille.

"Ils fournissent beaucoup de couleurs et de bonbons pour les yeux que vous n'obtenez pas dans d'autres variétés", dit-il.

Une combinaison colorée qu'il vend est un assortiment de radis arc-en-ciel.

Il mélange le rouge et le rond Radis champions avec violet-magenta Radis prune violette et en forme de torpille rouge et blanc Radis de petit déjeuner français en un seul bouquet.

C’est une combinaison gagnante au marché des agriculteurs de l’Université du Connecticut, dit-il.

A propos de l'auteur: Andy Tomolonis est un jardinier et écrivain indépendant vivant dans la banlieue de Boston.

Cet article contient des extraits de «A Taste of Yesterday» d'Andy Tomolonis. Il est apparu pour la première fois dans Ferme héritage, un numéro récent de la série Popular Farming. Pour une exploration approfondie, détaillée et en couleur des héritages, obtenez une copie de Ferme héritage en ligne ou dans un magasin de fournitures agricoles près de chez vous.


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