Galette aux prunes et amandes




Photo de Rachael Brugger

Rustiquement jolie et beaucoup plus facile que deux croûtes, c'est ma technique préférée pour les tartes aux fruits et aux noix. Les galettes ne conviennent pas aux garnitures savoureuses.

Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

Remplissage

  • 8 à 12 prunes, selon la variété (par exemple, 8 prunes plus grosses, comme Friar, ou 12 plus petites prunes, comme les pruneaux ou Damson)
  • 1/4 tasse de sucre, plus 2 T. (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café gingembre
  • 1/2 tasse d'amandes hachées
  • 1 cuillère à café jus de citron (facultatif)

Croûte

  • 1/2 tasse d'amandes
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1? tasses de farine ordinaire
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé froid
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Préparation

Remplissage
Trancher les prunes en huitièmes. Mélanger avec le sucre, la farine, les épices et les noix. Si les prunes sont très sucrées, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron; si très acidulé, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre.

Croûte
Mélanger les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Incorporer le sucre, la farine et le sel. Coupez le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine grossière. Mélanger l'œuf et l'eau glacée et ajouter au mélange, en remuant à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans un bol et travailler avec précaution en boule. Aplatir en disque, envelopper dans du papier ciré et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Vous devrez peut-être laisser la pâte réfrigérée se réchauffer un peu lorsque vous êtes prêt à étaler la croûte, afin qu’elle soit souple mais pas collante.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Abaisser la croûte sur une planche farinée à environ 1/4-inch d'épaisseur. À l'aide d'une cuillère à trous, répartir la garniture sur la croûte en une couche uniforme, en laissant une bordure de 3 pouces. Soulevez doucement la pâte sur la garniture, en la pinçant juste assez pour qu'elle reste pliée. C'est une pâte ferme, donc si elle est trop difficile à travailler, laissez-la se réchauffer un peu plus et humidifiez vos doigts avec de l'eau froide en la pinçant. Les bords seront rugueux avec un cercle de fruits découverts au milieu. Vous pouvez couper un peu de pâte des plis plus épais si vous le souhaitez.

À l'aide de deux grandes spatules en métal, transférer la tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de silicone. Poser un carré de papier d'aluminium sur le remplissage exposé pour l'empêcher de se dessécher. Cuire au four pendant 10 minutes, baisser le feu à 350 degrés F et cuire au four pendant 30 à 40 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée.

Tags tartes aux fruits et noix, galette, galettes, recette, tarte rustique


Voir la vidéo: Le GÂTEAU aux PRUNES MOELLEUX - Recette Facile et rapide


Article Précédent

L'USDA étend l'accès SNAP aux marchés fermiers

Article Suivant

Qu'y a-t-il dans la boîte à outils de votre tracteur?