Bagels nature



Cette recette de bagel fournit une base pour une pâtisserie créative. Préparez la recette telle quelle pour les bagels nature. Ajoutez quelques cuillères à soupe de fruits secs ou de noix à la pâte pour des bagels de petit-déjeuner plus sucrés, ou garnissez-les de graines de sésame à utiliser comme petits pains pour vos sandwichs préférés.

Rendement: 8 bagels

Ingrédients

Bagels

  • 1¼ tasse plus 3 à 4 T. d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2¼ c. À thé levure sèche active
  • 3½ tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à café sel
  • huile d'olive pour enrober le bol
  • 3 litres d'eau pour faire bouillir

Lavage aux œufs

  • 1 œuf large
  • 1 T. d'eau
  • 8 T. options de garniture (graines de sésame, graines de tournesol, graines de pavot, graines de carvi, noix hachées)

Préparation
Chauffer 1¼ tasse d'eau à 105 à 115 degrés F. Mélanger l'eau chaude, le sucre et la levure dans un petit bol en verre. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure fleurisse.

Ajouter la farine dans le bol du batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Tournez à bas et versez la levure. Ajouter du sel et tourner à vitesse moyenne, en grattant doucement le bol au besoin.

Ajouter de l'eau supplémentaire 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule. Vous devriez pouvoir toucher la pâte sans qu'elle ne colle à votre main, mais tous les ingrédients secs doivent être incorporés.

Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former une boule et placer dans un bol en plastique ou en verre légèrement enduit d'huile d'olive. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'au moins double de volume.

Découpez la pâte, couvrez-la d'un torchon propre et laissez lever encore 20 minutes. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir à nouveau en boule lisse. À l'aide d'un grattoir à pâte ou d'un couteau dentelé, couper la pâte en huit morceaux égaux.

Former des pâtons en boules. Passez le doigt au centre de la boule de pâte pour créer un trou. Étirez doucement le bagel pour que le trou mesure environ 1/2 pouce de diamètre.

Déposer les bagels sur une plaque à pâtisserie graissée ou une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone. Placez seulement quatre à six bagels par plaque à pâtisserie, en laissant au moins 2 pouces entre eux pour permettre l'étalement.

Couvrir d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique dont le dessous est enduit d'huile d'olive. Laisser reposer 10 minutes.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau. Faites bouillir chaque bagel pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. (Plus vous bouillez longtemps, plus ils seront moelleux.)

Retirer les bagels de l'eau avec une cuillère à trous. Remettre les bagels sur des plaques à pâtisserie. Pour les bagels nature, fouettez l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit plat. Badigeonner légèrement chaque bagel avec de l'œuf. Alors que les bagels sont encore humides mais juste assez froids pour être touchés, trempez les dessus dans les garnitures souhaitées. Placez-les côté garniture sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour. Congeler dans un contenant ou un sac allant au congélateur jusqu'à 1 mois.

Tags cuire, recette, levure


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