Pâtes roses aux betteraves et à la ricotta


Photo de Judith Hausman

Ce joli plat rose met du ressort dans votre démarche.

Voici une modeste combinaison de pâtes végétariennes, parfaite pour une nuit encore froide. Souvent, si je trouve des betteraves d'hiver décentes sur le marché, je les fais rôtir tout de suite lors de la cuisson de quelque chose d'autre, afin que les betteraves puissent attendre prêtes à être consommées dans le réfrigérateur. Les betteraves rouges mélangées à de la ricotta succulente font une jolie sauce rose, mais une combinaison de betteraves jaunes et rouges est également colorée.

La torréfaction rend les betteraves faciles à peler et plus sucrées. Enveloppez chacun dans du papier d'aluminium pour contenir les dégâts et rangez-les dans le four à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille. Puis refroidissez, frottez les peaux et coupez-les en tranches.

Les pâtes de blé entier augmentent la teneur en fibres dans ce repas à un bol, mais utilisez des pâtes blanches si vous préférez et choisissez vos herbes selon votre goût. L'aneth est très bon avec les betteraves, tout comme le persil, le thym ou le basilic. Si vous n’avez pas d’échalote à portée de main, faites sauter 1/4 tasse d’oignon rouge et une gousse d’ail à la place. Ne faites pas l’erreur que j’ai faite une fois en choisissant de la ricotta sans gras; le plat est si simple qu'il a besoin du fromage plus riche. Une mouture affirmée de poivre noir frais et un râpé de bon parmesan sur le dessus approfondissent également les saveurs.

J'ai servi les pâtes avec une simple salade: des légumes verts chauds, des carottes râpées, une poignée de pois chiches et des noix hachées. J'ai également utilisé quelques cuillères à café de jus de betterave récupéré dans la vinaigrette.

Portions: 2 à 3 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse échalote, hachée
  • 1/2 livre de n'importe quelle forme de pâtes courtes de blé entier (pas de nouilles longues, comme des spaghettis)
  • 2 betteraves moyennes, rôties, pelées et tranchées
  • 3/4 tasse de ricotta au lait entier
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, thym, basilic, haché
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Mettez de côté et laissez refroidir.

Faites cuire les pâtes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et versez-les dans le mélange de betteraves avec l'échalote et l'huile. Assaisonner et garnir de parmesan.

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