Vinaigrette aux pêches pour vos verts de printemps


PHOTO: John D. Ivanko / Flickr

Mélanger deux ingrédients qui normalement ne se mélangent pas bien n’est généralement pas une bonne idée, à moins, bien sûr, qu’il ne s’agisse de faire de la vinaigrette. Dieu merci, quelqu'un a pensé défier les lois de la nature et mélanger l'huile et le vinaigre dans une délicieuse vinaigrette qui recouvre légèrement les verts de printemps tendres et frais.

Le chef Jeremy Critchfield de The Historic Stone House Restaurant and Country Inn à Farmington, Pennsylvanie, prépare presque tous ses plats. Son restaurant est situé non loin de la ville d'Ohiopyle, où vous trouverez de passionnants rafting en eau vive, des kilomètres de pistes cyclables et des maisons spectaculaires de Frank Lloyd Wright.

En termes simples, les vinaigrettes du chef Jeremy transforment la simple abondance saisonnière en festins gastronomiques.

«La seule leçon [grand-mère] m'a appris sur laquelle j'ai bâti ma carrière, c'est de savoir d'où vient votre nourriture», dit-il dans un article de blog.

Avec ses décennies d'expérience culinaire, il maîtrise définitivement l'émulsion, mélangeant diverses herbes, huiles et vinaigres dans des condiments fantastiques. Les vinaigrettes enveloppent légèrement la laitue et les légumes verts, s'accrochant aux feuilles mais sans écrasant ni masquant leurs saveurs subtiles.

Le truc pour faire une bonne vinaigrette est dans le fouet. Ce n’est pas difficile, mais cela prend quelques minutes. Nous le faisons à la main, avec un fouet ou deux fourchettes, dans un bol en verre ou en céramique. Évitez cependant de mélanger dans un bol en aluminium, car l'acide contenu dans le vinaigre peut interagir avec l'aluminium. Continuez simplement à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients semblent disparaître les uns dans les autres, devenant un liquide acidulé. Vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà gaspillé votre argent sur les produits en bouteille transportés sur la plupart des rayons des supermarchés, et vous éviterez d’ingérer quelques ingrédients inutiles, comme des arômes artificiels, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou des conservateurs.

Que la vinaigrette soit faite maison ou faite maison dans la cuisine de votre ferme, renoncez aux variétés en bouteille et fabriquez la vôtre. Si vous avez besoin d'un endroit pour commencer, la vinaigrette aux pêches et balsamique blanc du chef Jeremy ci-dessous est gagnante. Vous pourriez recevoir des demandes de salade quelques secondes avant même que le plat principal ne soit servi.

Recette: Vinaigrette aux pêches et au balsamique blanc

du chef Jeremy Critchfield, The Historic Stone House

Rendement: environ 4 tasses

Ingrédients

  • 2 tasses de pêches mûres, tranchées, sans peau
  • 1 tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café sel
  • 2 tasse d'huile de soja
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
  • 2 T. miel
  • 3 T. moutarde de Dijon
  • 2 cuillères d'oignon râpé

Préparation

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien émulsionnés.

Servir en arrosant de vinaigrette sur des salades fraîches et tendres, en mélangeant et en ajoutant des croûtons, des pacanes épicées et, éventuellement, en saupoudrant de fleurs comestibles.


Voir la vidéo: THON VINAIGRETTE BALSAMIQUE HD


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