Pause pour les cornichons




Photo de Jessica Walliser
Je peux profiter de mon jardin en plein hiver grâce aux conserves, comme les fameux cornichons au pain et au beurre de ma Nana.

Bien que la fraîcheur hivernale soit arrivée en force ici dans mon jardin de Pennsylvanie, j'ai pu profiter d'un peu de soleil culinaire. Dans mon réfrigérateur et mon congélateur se trouvent quelques pintes de confiture de fraises au congélateur d’un ami, beaucoup de légumes surgelés de mon jardin et des pintes sur des pintes de mes cornichons maison. Le croquant des cornichons a été si délicieux à côté des ragoûts d'hiver au dîner et des sandwichs au fromage grillé au déjeuner.

Je sais que nous sommes loin de la saison des marinades, mais j'ai pensé partager ma recette préférée de cornichons au pain et au beurre avec vous pour vous donner quelque chose à espérer jusqu'à ce que la saison de croissance approche. C'était la recette de ma Nana, transmise par sa mère, et tous ceux qui les essayent me disent que ce sont les meilleurs cornichons au pain et au beurre qu'ils aient jamais mangés. Parce que nous avons un réfrigérateur supplémentaire, je les garde au frais toute l'année - plutôt que sur l'étagère du garde-manger - afin que nous puissions toujours avoir ce croquant croustillant chaque fois que nous avons besoin d'une solution de cornichon!

Recette: cornichons au pain et au beurre d'Eva
Si vous n’avez jamais mis en conserve auparavant, assurez-vous de lire les «Principes de la mise en conserve à domicile» de l’USDA avant de commencer. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile est également une bonne source pour répondre à vos questions de mise en conserve pour débutants.

Ingrédients

  • 4 litres de tranches de concombres (j'aime le mien 1/4 de pouce, épais mais ma mère aime le sien de 1/2 pouce d'épaisseur)
  • 4 oignons moyens, hachés
  • 1 poivron haché (je préfère le rouge car il est si joli!)
  • 1/2 tasse de sel
  • la glace
  • 2½ tasses de vinaigre blanc
  • 2½ tasses de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café Safran des Indes
  • 1/2 cuillère à café clous de girofle

Préparation
Dans une grande casserole, mélanger les concombres, les oignons et le poivron. Couvrir de plusieurs pouces de glace et ajouter du sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer sur le comptoir pendant trois heures.

Après trois heures, égouttez-les et retirez les glaçons encore congelés.

Dans une marmite séparée, mélanger le reste des ingrédients. Porter à ébullition puis ajouter les concombres égouttés. Ramenez presque à ébullition en remuant fréquemment.

Emballez les concombres dans des bocaux propres et stérilisés, en vous assurant que chaque bocal contient au moins un clou de girofle. Ajouter du liquide pour remplir, en laissant 1/4 de pouce d'espace libre en haut du pot. Utilisez une spatule en caoutchouc pour faire glisser l'intérieur du pot, en éliminant les bulles d'air. Essuyez le bord du pot avec un chiffon propre et humide et mettez un joint sur le dessus. Visser la bande et traiter dans un bain d'eau chaude avec de l'eau au moins 1 pouce au-dessus des sommets des bocaux pendant 10 minutes. (Si le niveau d'eau descend en dessous de 1 pouce du bord, ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire dans le pot.) La température de l'eau doit être maintenue entre 180 et 185 degrés F.

Retirez délicatement les bocaux et laissez-les refroidir sur le comptoir. Vous entendrez le bruit des couvercles scellés - ceux qui ne scellent pas doivent être réfrigérés et consommés immédiatement. Le reste peut aller sur une étagère ou au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour votre solution de cornichon!

Tags cornichons pain et beurre, jardin, Jessica Walliser, recette de cornichon


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