Porc à temps partiel


PHOTO: Johnathan Densford / Shutterstock

Que vous souhaitiez un porc au meilleur goût, un porc plus sain, du porc de pâturage moins cher ou plus de sécurité alimentaire, faire pousser vos propres porcelets du sevrage à l'abattage est un excellent moyen de tout avoir. Les porcs étaient initialement des résidents temporaires de notre ferme, arrivant au printemps après le sevrage, puis se rendant au transformateur à l'automne avant que les pâturages ne soient stériles. Nous avons commencé avec deux tumulus Tamworth (mâles castrés) en 2004 et les avons élevés pendant environ six mois. Après avoir mangé une bouchée de notre porc du pays, nous ne pouvions pas retourner au magasin acheté. Depuis, nous élevons notre propre porc.

Nous élevons nos porcs à l'extérieur afin qu'ils puissent profiter du soleil, manger de l'herbe et des racines et agir comme des porcs. Je ne peux pas imaginer ne pas avoir notre propre porc du pays à manger. Mais je peux comprendre que tout le monde ne souhaite pas s'engager toute l'année à devenir éleveur de porcs. Que pouvez-vous faire si vous voulez le délicieux goût de votre propre porc mais que vous ne voulez pas devenir éleveur de porcs? Vous pouvez acheter quelques porcelets au sevrage et les élever pendant six mois à un an, selon la race et la quantité de porc que vous souhaitez, puis les conduire au casier à viande pour le traitement. Deux ou trois semaines plus tard, vous récupérez votre jambon, bacon, saucisse et autres gourmandises.

Avant de vous procurer des porcs, cependant, recherchez un casier à viande personnalisé dans votre région qui peut les transformer pour vous. Malheureusement, les transformateurs de viande personnalisés ont disparu. S'il n'en existe pas dans votre région et que vous souhaitez toujours élever des porcs, vous devez être prêt à assumer le métier de boucherie.

Clôture et logement

Pour élever des porcs, vous avez besoin de clôtures et de logements appropriés. Le logement est assez facile, car ils n'ont besoin que d'un endroit pour se protéger du vent, de la neige ou de la pluie. Les abris à trois côtés fonctionnent très bien, qu'ils soient fixes ou mobiles.

L'escrime peut être délicate avec les porcs. Ils peuvent déchirer le fil soudé, comme nous l'avons appris après seulement quelques années. Ils peuvent ramasser leur nez sous du fil tissé et le soulever du sol et se presser en dessous. C'est pourquoi les panneaux rigides de porc sont populaires.

Si vous n'avez que quelques porcs, vous pouvez obtenir quatre panneaux de porc, les joindre aux coins avec des mousquetons et les déplacer dans le pâturage. Attachez une bâche sur le dessus pour l'ombre. Vous pouvez également obtenir des filets de porc électriques temporaires. Les porcs respectent les clôtures électriques une fois qu'ils ont été électrocutés une fois ou deux.

Choisir vos porcs

Maintenant que vous savez que vous pouvez transformer les porcs en jambon et bacon et que vous pouvez les garder clôturés, il est temps de choisir vos porcs. Tout d'abord, décidez quelle race vous souhaitez élever. Je préfère les races patrimoniales parce qu’elles réussissent bien au pâturage. Les races modernes ont été élevées pour avoir moins de graisse, de sorte que certaines d'entre elles pourraient ne pas être aussi bien élevées à l'extérieur car elles ont moins d'isolation.

Sachez également que les porcs roses ont des coups de soleil s’ils n’ont pas beaucoup d’ombre. Nous aimons nos cochons d'Inde américains parce qu'ils sont plus petits que la plupart des porcs, atteignant environ 300 livres de poids adulte et seulement environ 200 au moment où ils vont à l'abattage. KuneKune est une autre petite race populaire parmi les fermiers qui se débrouille bien dans les pâturages.

Le poids en suspension, qui est le poids après que l'animal a été éventré après l'abattage et peut-être dépouillé, est généralement de 50 à 60 pour cent du poids vif. Bien que les autres animaux soient toujours écorchés avant d'être pesés, certains transformateurs échaudent les porcs plutôt que de les écorcher, donc dans ces cas, le poids suspendu est un peu plus élevé.

Nos Guinée Hogs atteignent généralement 75 à 125 livres entre 12 et 18 mois, c'est à ce moment que nous les envoyons habituellement au casier. Cependant, si vous voulez plus de porc avec moins d'animaux - ou si vous voulez un engagement de temps plus court - les races plus grandes se terminent en environ six mois. Lorsque nous avons élevé des Tamworths, ils atteignaient généralement environ 200 livres de poids suspendu à l'âge de 7 à 8 mois.

Si vous n'êtes pas intimidé par l'idée d'un animal vivant de 400 livres à la finition, alors un Tamworth, Large Black, Red Wattle ou Gloucestershire Old Spot pourrait être un bon choix pour vous. Les porcs reproducteurs de race pure sont enregistrés auprès d’associations de race, qui ont en ligne des répertoires d’éleveurs ainsi que des descriptions de leurs porcs. Certaines des races les plus rares sont plus difficiles à trouver dans certaines régions, mais vous ne savez jamais si vous aurez de la chance et que vous trouverez quelqu'un près de chez vous qui élève exactement la race que vous voulez.

Comme la plupart des animaux, un cochon est plus heureux quand il a un ami, vous devriez donc en acheter au moins deux. Si vous pensez que votre famille ne peut pas consommer autant de porc en un an, vous pouvez peut-être trouver un ami ou un voisin intéressé à acheter le porc de l’autre porc. Cependant, vous pourriez être surpris de la vitesse à laquelle vous passerez dans votre porc alors qu'il est juste assis dans votre congélateur en attendant d'être mangé.

Les ramener à la maison

Un couple de porcs au sevrage peut facilement rentrer dans une grande cage pour chien. Cependant, vous ne les voulez probablement pas à l'arrière de votre minifourgonnette ou de votre SUV. Nous n'avions pas de camionnette lorsque nous avons acheté nos deux premiers porcs d'engraissement, et je n'oublierai jamais ces 90 minutes de route pour rentrer chez nous.

Nous avions transporté des chèvres, des moutons et des dindes, entre autres animaux, à l'arrière de notre fourgonnette familiale, donc j'ai supposé que le transport de porcs ne serait pas différent. Bien que les porcs au pâturage ne pue vraiment pas, ils émettent une odeur assez piquante lorsqu'ils sont confinés dans une automobile. Peu de temps après, nous avons acheté une camionnette, et tous les futurs porcelets ont été transportés dans une grande cage pour chiens à l'arrière de la camionnette.

Une fois que vous avez ramené vos nouveaux porcs à la maison, assurez-vous que quelqu'un vous aide à transporter la cage pour chien jusqu'à l'endroit où les porcs vivront. De cette façon, vous pouvez simplement ouvrir la porte de la caisse et les laisser sortir quand elles sont prêtes.

Les porcelets n'aiment pas être retenus et je n'oublierai jamais l'odeur de l'urine de porc sur mon fils et moi alors que nous essayions de sortir nos premiers porcs de la cage pour chiens et de les porter à leur pâturage. La plupart des porcelets ne le feront pas, mais vous ne voulez probablement pas le risquer.

Alimentation

Bien que les porcs ne puissent pas tout manger, ils sont omnivores et peuvent manger la plupart des aliments - et en grande quantité. Bien que vous puissiez leur donner des restes de cuisine, ne leur donnez rien que vous ne mangeriez pas vous-même, comme des aliments moisis ou des aliments cuits qui sont restés assis pendant plusieurs heures, ce qui pourrait les rendre malades. Même s'ils mangent presque tout ce que vous mettez devant eux, cela ne signifie pas que ce que vous leur donnez les fera grandir et en bonne santé.

Il serait facile de dire simplement que vous pouvez acheter une ration complète de porc de production dans votre magasin local de fournitures agricoles et laisser les porcs manger autant qu'ils le souhaitent. Peut-être que cela fonctionnera pour vous, mais cela a produit des porcs qui avaient beaucoup trop de gras à notre goût, probablement parce que nous avons des porcs du patrimoine, qui ont tendance à être faciles à garder.

Les porcs n'ont besoin que d'environ 5% de leur poids corporel en nourriture par jour. Si vous leur donnez plus que cela, il devrait s'agir d'aliments qui ne sont pas trop riches en glucides. Les porcs au pâturage peuvent certainement manger autant d'herbe qu'ils le souhaitent, ainsi que des glands et tout ce qu'ils peuvent fourrager. Cependant, avant de commencer à peser l’alimentation de vos porcs, gardez à l’esprit que si un porc commence à être manifestement en surpoids, vous pouvez réduire sa consommation d’aliments. S'il semble trop mince, vous pouvez en nourrir davantage.

Si vous avez des arbres à noix sur votre propriété, vous pouvez avoir du porc fini au mât. Nous prévoyons généralement de faire transformer les porcs en novembre après avoir mangé beaucoup de glands et de noix de caryer en octobre. Vous n’avez pas besoin de décortiquer les noix pour les porcs. Ils font du bon travail eux-mêmes. En fait, nos porcs nettoient notre entrée pour nous. Pendant des années
Je craignais que quelqu'un ne fasse une mauvaise chute en marchant dans notre allée en octobre quand elle est couverte de glands. Maintenant, nous mettons les porcs là-bas avec des clôtures électriques temporaires, et ils nettoient tous les glands pour nous. Le porc fini au mât est une friandise coûteuse dans de nombreux domaines, et nous l'obtenons pour rien de plus.

Les brasseries locales vous laisseront souvent emporter leur grain de bière épuisé. Cela profite également aux brasseries, car sinon elles devraient payer quelqu'un pour le transporter. Environ 20 pour cent de l’alimentation de vos porcs peuvent être constitués de grains de bière épuisés. Bien que certaines personnes achètent des produits de boulangerie d'un jour, je ne le recommande pas car cela peut conduire à des porcs obèses et en mauvaise santé, tout comme chez les humains.

Si vous avez des vaches laitières ou des chèvres, vous pouvez donner un excès de lait et de lactosérum aux porcs. En fait, à l'origine, nous achetions des porcs pour consommer le lactosérum qui restait de notre fabrication du fromage. Si vous le leur donnez dans une casserole, ils y enterreront leur museau et ne monteront pas pour respirer tant que la casserole ne sera pas vide. Vous pouvez également le mélanger à leur alimentation.

Les porcs ont besoin d'un accès constant à l'eau. Cependant, les porcs aiment jouer dans l'eau, donc mettre une casserole d'eau sur le sol ne fonctionne pas longtemps car ils la soulèvent avec leur museau et la renversent. Un seau accroché à la clôture pourrait être trop haut pour qu'ils puissent l'atteindre. En gros, vous devez avoir un abreuvoir suffisamment court pour qu’ils puissent atteindre l’eau, mais suffisamment grand et lourd pour qu’ils ne puissent pas le renverser.

Conseils pour la bande-annonce

Notre première tentative d'élever deux porcs d'engraissement s'est déroulée sans incident, mais essayer de les charger sur la remorque nous a presque empêchés d'essayer d'élever à nouveau des porcs. Non seulement les porcs ne se sont pas chargés facilement sur la remorque, mais ils se sont échappés et ont couru partout dans notre cour pendant près d'une heure avant que nous les capturions. Depuis, nous avons conçu un système pour faciliter le chargement des porcs. Une semaine ou deux avant d'emmener les porcs au casier, nous remontons la roulotte jusqu'à la porte du pâturage ou nous garons la roulotte dans le pâturage. Nous ouvrons la remorque pour que les porcs puissent entrer et la vérifier chaque fois que cela se sent suffisamment en sécurité. Ensuite, nous commençons à les nourrir là-bas. Lorsque le jour de l'abattage arrive, nous mettons leur nourriture dans la roulotte et fermons la porte quand ils rentrent.

Les porcs ont été les premiers animaux que j'ai amenés à notre ferme spécialement pour leur viande, et le porc est maintenant ma viande préférée. Nous n’élevons peut-être pas toujours des porcs, mais je ne peux pas imaginer ne pas cultiver notre propre porc. Avoir quelques porcs comme résidents temporaires sur votre ferme est un excellent moyen de fournir à votre famille un porc plus sain et plus savoureux.

Pièces de porc

Voici les morceaux de viande, du museau à la queue:

Dos de graisse, graisse des feuilles et autres graisses: rendre pour le saindoux
Pieds: peut être cuit dans une soupe ou mariné
Jambon: rôtis ou steaks des pattes arrière, peuvent être cuits frais ou fumés
Tête: peut être utilisé pour le fromage de tête
Bajoues: peut être utilisé frais ou salé ou inclus dans votre viande hachée
Foie: peut être cuit comme du foie de veau
Longe: peut être transformé en côtelettes, rôti ou fumé pour le bacon canadien
Os du cou: peut être utilisé dans les ragoûts
Épaule: Rôti de boston et de pique-nique peut être cuit frais ou fumé; devrait être cuit lentement jusqu'à tendreté
Porc d'accompagnement: peut être tranché et frit frais ou fumé pour le bacon
Peau: peut être utilisé pour les collations de couenne de porc maison en cuisant ou en faisant frire des bandes de peau
Côtes levées: souvent mariné et grillé

Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de janvier / février 2019 de Fermes de loisirs magazine.


Voir la vidéo: Vidéo 1 ère mi-temps du match contre le PORC du 24012015


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