Dîner dans une poêle avec morue blanche et légumes frais


La morue blanche et les pommes de terre jaunes sont un accord méditerranéen classique. Alors qu'un repas centré sur ce poisson doux et floconneux peut sembler gastronomique, les agriculteurs urbains aux horaires chargés n'ont pas besoin d'y consacrer beaucoup de temps. J'ai cuisiné ce délicieux plat de poêle, vantant un kaléidoscope de couleurs, le tout dans une seule casserole, et l'ai servi avec une copieuse salade de chou frisé.

J'ai facilement ajouté de la couleur au plat en utilisant les magnifiques nouvelles pommes de terre de mon CSA. Tranchez finement vos propres patates bleu foncé et à chair rose et superposez-les avec les dernières tomates italiennes rouges de la saison. Après un bref temps de cuisson, garnissez-les des filets de morue blanche comme neige, qui cuisent directement sur le tas de légumes. J'ai aussi ajouté des olives vertes et un piment haché pour le piquant. Avant de servir, garnissez le repas de coriandre hachée et de paprika rouge foncé pour terminer votre chef-d'œuvre.

D'autres filets sans peau peuvent être utilisés dans cette recette, comme le flétan ou la lotte. Si vous avez des morceaux avec la peau, vous pouvez faire sauter le poisson dans un peu d'huile d'olive, le retirer de la poêle, puis déposer les morceaux sur les légumes dans la poêle une fois que les légumes sont presque tous cuits. Des filets de poisson plus minces avec la peau, comme le vivaneau ou le scrod, fonctionneront si vous ajustez le temps de cuisson. Ne choisissez pas un poisson très délicat, comme la sole ou la plie, car il s’effondrera. D'autres combos de légumes sont également possibles; une variété de poivrons, de haricots verts ou de tranches d'aubergine peuvent remplacer les tomates pour votre propre touche colorée.

Rendement: 2 à 4 portions

Ingrédients

  • 1 piment fort, émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2-3 T. d'huile d'olive
  • 6 petites pommes de terre multicolores, tranchées finement
  • 6 petites tomates, coupées en tranches épaisses
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 12 petites olives vertes ou noires
  • 2-4 filets de morue sans peau
  • une poignée de coriandre hachée (facultatif)
  • paprika fumé (facultatif)

Préparation

Dans une grande poêle, faire revenir brièvement l'ail et le piment fort dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter les tomates et l'oignon. Cuire 3 à 5 minutes de plus. Ajouter les olives et déposer les filets de morue sur les légumes. Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Garnir de coriandre et d'une pincée de paprika fumé.

Tags Hungry Locavore, locavore, recette


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