Récolte d'olive




Photo de Rick Gush

La récolte des olives a commencé et partout dans les collines autour d'ici, les gens ont déployé leurs filets de récolte et ramassent des olives. La technique la plus courante consiste à enrouler les grands filets en plastique et à les enfiler entre les arbres. Quand j'ai vu tous ces filets pour la première fois, j'ai pensé qu'il s'agissait peut-être d'une sorte de hamac étrange, mais ensuite, lorsque la saison des olives s'est déroulée, j'ai vu les filets déroulés et j'ai compris que laisser les filets roulés attachés aux arbres n'était qu'un gain de temps. dispositif. C'est en partie parce que la récolte des olives peut durer cinq mois, d'octobre à février. Certaines personnes étendent les filets puis laissent tomber les olives naturellement, en écrémant les olives récoltées deux ou trois fois pendant la longue récolte. Ceux qui sont un peu moins décontractés poseront les filets sur le sol, puis ramasseront toutes les olives sur les arbres lors d'une grande récolte. Certaines olives sont battues des arbres avec de longs bâtons de bambou, et d'autres olives sont récoltées à la main avec des échelles pour grimper dans la cime des arbres.

Cette année est une récolte exceptionnellement petite pour les olives. L’année dernière a été une énorme récolte et presque tout le monde a encore beaucoup de pétrole de l’année dernière, donc ils ne pleurent pas trop. Personnellement, la petite récolte n’est pas une si bonne nouvelle. Après le succès retentissant de mon expérience de séchage des olives l'année dernière, j'avais hâte de guérir 10 gallons ou plus d'olives, mais les endroits où je peux généralement trouver des olives libres à récolter sont tous vides cette année. Je devrai peut-être aller aider mon ami Richard à récolter ses olives pour justifier de lui avoir mooché un sac plein d'olives.



Photo de Rick Gush

J'ai également du mal à trouver une source pour de nouveaux bocaux en verre de la taille d'un gallon, à large ouverture, parfaits pour le séchage des olives. Mes olives primées l'année dernière ont été fabriquées en remplissant un grand bocal en verre d'olives et d'eau et en changeant l'eau presque tous les jours pendant environ deux mois. Je suis un peu irrégulier dans ma méthode et n’ai pas changé l’eau pendant des jours et à plusieurs reprises, mais cela ne semblait pas avoir d’importance. J'ai goûté une olive ou deux de temps en temps, et quand la chair semblait avoir perdu toute amertume, ce qui était presque deux mois après le début, j'ai emballé les olives dans de l'eau légèrement salée pendant une semaine et elles étaient prêtes à manger. .

Presque tout le monde apporte ses olives au frantoio (fran-toy-oh) où elles sont broyées et pressées pour faire de l'huile. Il y a une douzaine de frantoios ou plus ici, et l'année dernière il y avait tellement d'olives, il était difficile de prendre rendez-vous. J'ai entendu parler d'un ami qui était ravi d'avoir un rendez-vous à minuit. Cette année, les choses sont différentes et la plupart des agriculteurs peuvent simplement se rendre au frantoio sans même prendre rendez-vous.

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