Confiture de fraises à l'ancienne


Alors que les recettes à base de pectine sont mes préférées pour faire des lots rapides de confitures ou de gelées savoureuses avec moins de sucre et moins de tracas, la saveur de la confiture faite à l'ancienne, avec beaucoup de sucre et du temps de cuisson, est une délicieuse indulgence occasionnelle.

Ingrédients
8 tasses de fraises, écrasées
6 tasses de sucre
Jus de citron (facultatif)

Préparation
Rincer (ne pas tremper) les baies et bien les égoutter. Retirez les coques. Écrasez les baies à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'un presse-purée, mais ne les réduisez pas en purée - la confiture contient des morceaux de fruits.

Mesurez les baies dans une grande casserole à fond épais. Si les fruits sont très mûrs et sucrés, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron pour chaque tasse de baies écrasées.

À feu moyen, en remuant de temps en temps, porter les fruits à ébullition douce. Ajouter le sucre en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, augmentez le feu pour porter rapidement le mélange à ébullition. Gardez le mélange à ébullition rapide, en remuant constamment pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange passe un ou plusieurs tests de cuisson (voir l'encadré).

Retirer du feu et écumer toute mousse. À l'aide d'un entonnoir à large ouverture et d'une louche ou d'une tasse à mesurer, remplissez des bocaux chauds et stérilisés en laissant un espace libre d'un quart de pouce. Utilisez une serviette en papier humide (non mouillée) pour essuyer les jantes.

Comment préparer des bocaux
Lavez les bocaux, les nouveaux couvercles et les bandes dans de l'eau chaude savonneuse et rincez bien. (Utilisez des bocaux neufs ou inspectez bien les bocaux usagés, en ne choisissant que ceux exempts de fissures et de copeaux.) Séchez les bandes et réservez.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles.

Chronométrez cette étape suivante pour que les bocaux soient secs mais encore chauds juste avant d'être prêt à les remplir. À l'aide d'une grande casserole en métal à fond plat ou d'un moule à gâteau en métal, chauffer 2 à 3 pouces d'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retournez les bocaux propres et rincés dans l'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Peu de temps avant d'être prêt à verser la confiture dans les bocaux, retirez-les de l'eau, tournez le côté droit vers le haut et laissez sécher avant de remplir. Ils devraient encore être assez chauds lorsque vous les remplissez.

Ma confiture a-t-elle gélifié?

Test du thermomètre: Pour utiliser un thermomètre à bonbons, à graisse ou à gelée, déterminez d'abord le point de gelée pour votre altitude. Faites bouillir de l'eau en notant la température à laquelle l'eau bout. Ajoutez 8 degrés Fahrenheit pour trouver le point de gelée de votre confiture ou gelée (généralement autour de 220 degrés).

Test à la cuillère: Trempez une grande cuillère en métal dans de la confiture ou de la gelée bouillante. Tenez-le à au moins 12 pouces au-dessus de la casserole, hors de la vapeur, et tenez la cuillère à l'envers. Si la confiture est cuite, elle s'échappera de la cuillère (s'écoulera uniformément, laissant un sirop derrière).

Test du réfrigérateur: Déposer une petite cuillerée de confiture sur une assiette réfrigérée et placer au réfrigérateur. Si la confiture se forme (devient épaisse et un peu ferme) après deux ou trois minutes, c'est terminé.


Voir la vidéo: confiture de fraise


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