Recette: Tarte à la citrouille authentique


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Ne nous appelez pas les Grinches d'Halloween simplement parce que nous mangeons notre citrouille plutôt que de la soutenir comme décoration de butoir de porte. En fait, nous avons pour mission de ressusciter la réputation de la pauvre citrouille et avons été chatouillés de trouver des esprits apparentés qui aiment la citrouille lors de notre visite à Seed Savers Exchange à Decorah, dans l'Iowa, cet été. Avec plus de 35 variétés de courges anciennes dans leur catalogue, y compris de belles variétés de citrouilles, Seed Savers Exchange partage notre mission de ramener les citrouilles comme aliment de base des repas d'automne et de les sortir de la catégorie des fournitures artisanales.

Pour ceux qui souhaitent incorporer plus d'aliments locaux et de saison à leur alimentation pendant la saison d'automne, tournez-vous vers la citrouille. Ces merveilles d'automne représentent les principales qualités à rechercher dans les aliments de saison à cette période de l'année:

1. Bon goût
Éloignez-vous des citrouilles élevées pour la sculpture d'Halloween, car elles visent la taille et non la saveur. Au lieu de cela, recherchez des variétés de citrouilles anciennes colorées et poignantes. Les gens de Seed Savers Exchange recommandent les citrouilles Amish Pie (une excellente citrouille de transformation avec une chair orange pâle jusqu'à 5 pouces) ou la citrouille Winter Luxury Pie pour leur recette An American Classic Pie ci-dessous. Nous aimons cultiver la citrouille Long Pie dans notre ferme du Wisconsin, Inn Serendipity, car elles sont longues, denses et faciles à utiliser.

2. Densité nutritionnelle
Pensez comme un écureuil et stockez des articles à l'automne qui fourniront des nutriments puissants pendant les mois d'hiver maigres. Les citrouilles sont un légume d'hiver important pour le mangeur saisonnier, bien que, techniquement, les citrouilles soient classées botaniquement comme fruits. Ils fournissent des niveaux élevés d'un antioxydant important, le bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans le corps, en plus de fournir des niveaux élevés de fer et de potassium.

3. Stockage facile
Gardez une citrouille à une température modérée de 50 à 60 degrés F (le stockage au sous-sol sec ou une cave à racines fonctionne bien) et assurez-vous que la coquille est dure et que la tige est intacte.

Une fois qu'une citrouille commence à ramollir, nous traitons et congelons la purée. Il existe différentes méthodes de purée: nous coupons souvent simplement la croûte, éliminons les graines et la pulpe à l'intérieur et faisons cuire la citrouille en plaçant de petits morceaux coupés dans une vapeur sur de l'eau bouillante, en laissant mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous aimons également la méthode de la mijoteuse. Pour une belle saveur torréfiée, utilisez la méthode décrite ci-dessous dans la recette d'échange de semences. Après avoir été écrasée au presse-purée ou au robot culinaire, la purée de potiron peut être congelée en proportions d'une tasse pour une utilisation facile dans les soupes ou les pains tout l'hiver. Notre dessert préféré à la citrouille est le gâteau au fromage mousse à la citrouille, mais la recette de tarte à la citrouille Seed Savers ci-dessous est imbattable!

Recette: Un classique américain: tarte à la citrouille
Recette de courtoisie Échange d'épargnants de semences, fournis par Rosalind Creasy pour leur calendrier 1992

Rendement: 1 tarte (6 à 8 portions)

Ingrédients

  • 1¾ tasse de purée de citrouille (voir ci-dessous) (Peut remplacer la courge ou la carotte par la citrouille.)
  • 3/4 tasse de sucre blanc ou brun
  • 1 tasse de lait ou de crème
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café gingembre
  • 1/4 c. À thé Noix de muscade
  • 1/8 c. À thé piment de la Jamaïque ou clous de girofle
  • 3 oeufs
  • 1 fond de tarte non cuit de 9 pouces

Préparation
Préchauffer le four à 425 degrés F.

Mélanger tous les ingrédients, moins la croûte de tarte. (Vous devrez peut-être le faire en deux lots, selon la capacité du mélangeur. Si tel est le cas, mélangez les lots avant de verser dans le fond de tarte.)

Verser dans une croûte à tarte de 9 pouces. Cuire au four pendant 15 minutes.

Réduire la température à 350 degrés et cuire au four 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir.

Faites votre propre purée de citrouille:
Pour de meilleurs résultats, utilisez une citrouille à sucre ou une autre variété sélectionnée pour la consommation, pas des types jack-o’-lantern. Couper en deux, retirer les graines et les fils et placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que très doux, 1 heure ou plus, et laisser refroidir. Retirer la peau et les fibres grossières et réduire la chair en purée dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin. Une citrouille petite à moyenne donne environ 1 litre de purée.


Voir la vidéo: TASTING - Galette des Rois avec une recette homemade


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