Gâteaux d'avoine


Photo de Judith Hausman

Servez ces flocons d'avoine avec du fromage, de la confiture de tomates ou de la marmelade.

J’ai toujours aimé le croquant satisfaisant des aliments aux textures sèches: gâteaux de riz, craquelins, matzohs, muffins et pain grillé sans beurre. Ainsi, les gâteaux d'avoine omniprésents d'Écosse, un pays célèbre pour aimer l'avoine dans le porridge et le haggis, étaient tout à fait dans ma rue. Au début, j'ai acheté la marque Walker dans un emballage à carreaux rouge familier, que j'ai associé à leurs sablés écossais largement exportés. Mais j’ai vite fait des comparaisons avec les nombreuses marques locales du pays - Nairn’s, Stockan, Moran, J. Donald et d’autres. Certains étaient légèrement plus salés, certains plus sucrés, certains coupés en triangles minces et d'autres en cercles épais. Traditionnellement, ils sont servis avec du fromage ou de la confiture et du beurre. Mais je les ai tous aimés, simples et friables.

Comme les baguettes de France, les gens font rarement des gâteaux d'avoine à la maison. Pourtant, je voulais essayer. Dans un livre de cuisine vintage déjà sur mon étagère, j'ai trouvé la recette de Mme David Donald. En 1939, elle n’avait pas de robot culinaire, elle suggère donc de passer les flocons d’avoine dans un hachoir à viande. Heureusement, notre outil moderne a très bien fonctionné pour réduire les flocons d'avoine à une texture plus fine.

Je ne sais pas si la semoule de maïs de sa recette est authentique, mais elle ajoute plus de texture aux gâteaux d’avoine. Je soupçonne également que le saindoux ou le shortening est plus courant que le délicieux beurre que j'ai utilisé. Je devais supposer qu'elle avait l'intention de rouler la pâte sur une surface farinée et que je devais essayer d'éviter de graisser la plaque à pâtisserie. Encore une fois, notre outil moderne, les doublures de casserole en silicone, a rendu cela facile, mais le papier parchemin fonctionnerait également.

Les gâteaux d'avoine sont parfaitement sortis: grillés et déchiquetés, ni trop sucrés ni trop salés, croustillants addictifs et parfaits avec une fine tranche de cheddar de l'île de Mull ou de l'État de New York, ma propre confiture de tomates ou marmelade Dundee. Mme Donald connaissait ses affaires.

Gâteaux d'avoine

Adapté de Adventures in Good Eating par Duncan Hines, 1939
«Recettes célèbres»
Mme David Donald, Pittsfield MA

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne (vous pouvez peut-être trouver de l'avoine cultivée localement)
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse de farine
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de poudre à pâte
  • ½ tasse de beurre ou de shortening
  • 2/3 tasse d'eau chaude

PRÉPARATION

Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Mélangez les flocons d'avoine dans un robot culinaire en un repas rugueux, pas aussi fin que la farine. Combinez les autres ingrédients secs directement dans le bol du robot, puis coupez le beurre avec la lame en acier jusqu'à ce qu'il fasse complètement partie du mélange sans gros morceaux.

Ajoutez peu à peu l'eau chaude jusqu'à ce que la pâte se tienne au pressage. Divisez la pâte en trois portions et abaissez-la sur une planche légèrement farinée à moins de ¼ de pouce d'épaisseur. Couper en triangles ou en cercles de taille moyenne. Transférer soigneusement les gâteaux d'avoine avec une spatule en métal sur une plaque à biscuits recouverte de silicone ou utiliser du papier sulfurisé à la place.

Cuire au four de 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées sur les bords. Servir avec du fromage ou de la confiture.

Rendement: environ deux douzaines de triangles.

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Voir la vidéo: Gâteau Bundt équilibré aux flocons davoine recette


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