Ragoût d'agneau du Nouvel An


Photo de Judith Hausman

Avec des épices nord-africaines ajoutées, ce ragoût est plein de saveur.

Un repas pour la nouvelle année, je pense, doit être réconfortant d’une part (qu'est-il arrivé à 2012?) Mais aussi vivifiant et piquant (que va-t-il se passer en 2013?) D’autre part. Mon amie et grande cuisinière, Debbie, a servi ce délicieux ragoût la nuit précédant le réveillon du Nouvel An, mais à tout moment cette semaine serait approprié.

Il est également pratique car il est préférable de le préparer par étapes et il a meilleur goût après une journée de repos, de toute façon. Cela vous permet de dégraisser l'agneau. L'agneau local nourri à l'herbe est bien sûr le meilleur et peut être coupé d'un gigot d'agneau (conservez l'os pour faire un bouillon de scotch avec de l'orge) ou utilisez de la viande de ragoût d'agneau, qui prendra plus de temps pour devenir tendre.

Les épices sont une approximation du baharat, un mélange d'épices arabe, qui peut varier. Si vous trouvez la vraie chose, remplacez la cannelle, le clou de girofle et la coriandre par 2 bonnes cuillerées à café et réduisez le paprika à une cuillère à café. Ajoutez le cumin et le poivre de Cayenne. Si vous avez de la chance (et que votre congélateur n’a pas été vidé par Superstorm Sandy comme le mien), vous pouvez avoir des poivrons surgelés de votre jardin ou des oignons dans une chambre froide.

Le riz, le couscous, le boulgour ou le quinoa feraient chacun un bon compagnon de trempage pour ce ragoût. J'ai aussi apporté une salade verte avec de l'avocat, des tranches de pamplemousse, un peu d'oignon rouge, des noix et des olives.

Maintenant, prenez courage, faites le point et installez-vous à table avec des amis. Joyeux 2013.

Recette: Ragoût d'agneau aux saveurs nord-africaines

6 à 8 personnes

Pour l'agneau

  • 3 livres d'agneau, coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 carottes, coupées en gros morceaux
  • 1 oignon jaune moyen, coincé avec 1 clou de girofle entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier sel et poivre, au goût

Pour les légumes

  • 2-3 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive
  • 1 grosse aubergine, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 gros poivron rouge ou jaune, coupé en dés
  • 1 gros oignon rouge, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de Cayenne
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle
  • 4-6 panais, coupés en morceaux de 2 pouces
  • 3/4 tasse de tomates en dés
  • 18 pruneaux dénoyautés
  • 1/2 tasse de purée de tomates
  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches
  • 1 tasse d'eau
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat, haché (pour la garniture)

Mettez l'agneau (avec tous les ingrédients sous «Pour l'agneau») dans une casserole épaisse allant au four dans un four à 350 degrés Fahrenheit avec suffisamment d'eau pour couvrir. Braiser, couvert, pendant environ deux heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Retirer les légumes, la cannelle et la feuille de laurier. Si vous avez le temps, laissez refroidir l'agneau et le bouillon et écumez-en le gras. Gardez le bouillon.

Dans une grande casserole épaisse, dans le beurre ou l'huile, cuire l'aubergine, les poivrons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assaisonner avec les sept épices énumérées et cuire un peu plus longtemps pour mélanger les épices. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le persil ou la coriandre, et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine et le panais soient presque entièrement cuits.

Ajouter l'agneau et le bouillon réservés. Ajoutez plus d'eau si elle est trop sèche. Chauffer doucement jusqu'à ce que les panais et l'aubergine soient tendres, garnir et servir.

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