Cultiver, récolter et déguster des feuilles de moutarde


PHOTO: Jessica Walliser

Si vous n’avez jamais eu le plaisir de déguster la bouchée épicée des feuilles de moutarde, vous passez à côté d’un des plus grands trésors du jardin. Ces légumes faciles à cultiver sont magnifiques et savoureux, en particulier pour ceux qui aiment les saveurs acidulées en cuisine.

Comment planter des verts de moutarde

Les feuilles de moutarde sont des cultures par temps frais qui devraient être plantées au début du printemps ou à la fin de l'été. Par temps chaud, les plantes s'envolent ou fleurissent, modifiant leur saveur et arrêtant la production de nouvelles feuilles. Bien que je sème deux cultures de ce vert par an, je trouve les récoltes d'automne particulièrement savoureuses.

Mieux cultivées par semis direct, les feuilles de moutarde sont l'un des légumes de saison fraîche les plus faciles à cultiver. Plantez simplement des graines à environ 1/4 de pouce de profondeur et 1 pouce d'intervalle en rangées ou en blocs. Les graines germeront quelques jours plus tard.

Récolter les feuilles de moutarde

La plupart des feuilles de moutarde sont prêtes à être récoltées en tant que jeunes pousses 20 à 30 jours après le semis. Cela dit, je préfère laisser les miennes atteindre leur maturité, lorsque leurs grandes feuilles veloutées ont atteint leur maximum de saveur. Les jeunes pousses peuvent être récoltées avec une paire de ciseaux tranchants, coupant la plante entière juste au-dessus de la couronne. Pour récolter les feuilles de moutarde mûres, il suffit de casser les feuilles les plus à l'extérieur avec votre pouce et votre index, en laissant le point de croissance intact. Les cueillir de cette manière permet à la plante de produire des poussées ultérieures de feuilles récoltables, prolongeant la récolte pendant plusieurs semaines.

Les meilleures variétés de moutarde verte

Ces verts magnifiques et piquants sont également des plantes absolument magnifiques. De nombreuses variétés, telles que Dragon Tongue, Red Giant et Garnet Giant, ont des feuilles pourpres profondes avec des nervures vertes, ce qui les rend vraiment remarquables dans le jardin. Les autres variétés sont vertes solides. Les types de feuilles à froufrous ajoutent encore plus d'intérêt avec leur feuillage profondément dentelé et plumeux. Les excellentes variétés de moutarde à feuilles à froufrous incluent Red Splendor, Ruby Streaks, Golden Frills et Scarlet Frills, qui ont toutes un punch savoureux dans leur superbe apparence.

En plus des variétés classiques de feuilles de moutarde que j'ai mentionnées ci-dessus, une autre variété vaut la peine d'être cultivée. Bien que ce ne soit pas une vraie moutarde, Malachai vaut la peine d'être inclus dans votre jardin d'automne et de printemps. Cette variété est un type Komatsuna qui est un mélange de moutarde verte et d'épinards. Les feuilles sont vert foncé, épaisses et brillantes. Ils ont le goût de la moutarde verte mais ont la texture plus succulente des épinards. Et, contrairement aux vraies moutardes, Malachai ne semble pas être dérangé par les altises.

Comment récolter et déguster les verts de moutarde

Quelles que soient les variétés que vous cultivez, profiter de leur saveur est toujours la meilleure partie. Les jeunes pousses de moutarde, récoltées tôt dans leur cycle de croissance, peuvent être ajoutées crues aux salades ou aux sandwichs où leur saveur épicée réveillera vos papilles gustatives. Les feuilles de moutarde pour bébés et mûres sont également excellentes lorsqu'elles sont braisées, cuites à la vapeur, sautées ou sautées. Une de mes façons préférées de savourer les feuilles de moutarde est de les faire sauter dans de l'huile d'olive avec de l'ail émincé, puis recouvertes d'un filet de vinaigre balsamique.

Gestion des altises sur les feuilles de moutarde

Si les altises deviennent problématiques, sachez que la plupart des plantes dépasseront ce petit ravageur, et bien que les insectes laissent un feuillage marqué par des poches, l'alimentation des altises n'altère pas la saveur des feuilles de moutarde. Je supporte simplement les dommages qu'ils causent et ignore les petits trous qu'ils créent dans les feuilles.

Si vous cultivez commercialement et que vous ne pouvez pas tolérer le feuillage abîmé sur votre stand de marché, placez des cartes adhésives jaunes sur vos rangées de feuilles de moutarde pour attirer et piéger les coléoptères adultes. D'autres options incluent des pulvérisations de produits à base d'argile de kaolin (comme Surround) pour protéger les plantes contre les dommages causés par l'alimentation et des applications au sol au printemps de nématodes bénéfiques pour attaquer et tuer les larves d'altise du sol. En dernier recours, les pyréthrines supprimeront également ce ravageur, mais utilisez-les avec prudence.

Tags La saleté du jardinage


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