Comment démarrer une entreprise de viande bovine de qualité supérieure



Photo de Rachael Brugger

Élever des bovins de boucherie enregistrés pour des expositions et des ventes de reproducteurs peut avoir de nombreuses récompenses, du plaisir de gagner dans le ring d'exposition au défi de choisir le bon taureau pour chaque vache. Pour l'agriculteur amateur, cela peut aussi coûter cher. Vous pouvez surmonter une partie de l'encre rouge sur votre grand livre en profitant du marché croissant des ventes de bœuf emballé de qualité supérieure.

L'achat de matériel enregistré et de matériel de manutention et d'exposition du bétail, ainsi que les frais d'exposition, les frais de voyage, les assurances et la publicité, font de l'élevage et de la vente de bovins enregistrés une activité coûteuse et risquée, surtout si vous habitez à proximité d'une banlieue en pleine croissance, où les clients agricoles pourraient être peu nombreux et espacés. Une façon d'augmenter les bénéfices de votre ferme d'élevage de bovins de boucherie est de vendre vos animaux sous forme de boeuf emballé de qualité supérieure. De nombreux grands producteurs de bœuf et de bovins laitiers ont traditionnellement complété leurs revenus agricoles en élevant et en vendant du bœuf congelé bon marché. Les éleveurs amateurs avec des animaux de race pure enregistrés de haute qualité ont la possibilité de vendre du bœuf emballé de qualité supérieure et de réaliser de bons profits.


Planifiez votre production

Démarrer une entreprise de bœuf emballé de qualité supérieure nécessite de la planification et de la recherche. Si vous êtes comme la plupart des éleveurs d’élevage, votre troupeau est petit: moins de 12 têtes en moyenne. Vous avez travaillé dur pour produire des veaux exceptionnels, et ils sont tous merveilleux à vos yeux. Vient ensuite le jour où vous faites face à un pâturage plein de taureaux d’un an qui ne se sont pas vendus et vous n’avez pas d’autre choix que de les envoyer à la grange de vente. Ce moment est votre opportunité de transformer ces veaux en double - parfois même triple - le profit que vous recevriez de la réserve.

Évaluez chaque veau selon les standards de votre race et classez-les. Les deux ou trois derniers sont vos candidats à l'abattage. Dans la plupart des cas, votre ferme bénéficiera de cet abattage. Castrez les taureaux et décidez si vous les finirez sur du grain ou de l'herbe.

Avec l'augmentation du maïs OGM, il existe un marché croissant pour le bœuf nourri à l'herbe entièrement naturel. Il faut plus de temps pour finir un animal nourri à l'herbe, jusqu'à 36 mois, et il sera très maigre mais coûte plus cher. Le bœuf de grain ou de maïs peut être fini en 16 à 22 mois. Les animaux nourris avec des céréales ou du maïs certifiés biologiques et sans OGM plus coûteux peuvent être vendus à un prix plus élevé que le bœuf nourri aux céréales ou au maïs standard. Le bœuf Angus ou Hereford nourri au grain ou au maïs aura également plus de matières grasses que le bœuf nourri à l'herbe.

Le but de l'alimentation au grain ou au maïs est un bœuf tendre et bien persillé. Cela signifie que l'animal doit être confiné dans un petit espace pour limiter l'exercice et, par conséquent, le tonus musculaire. Si vous terminez l'animal avec du grain, sélectionnez au moins deux taureaux à confiner - il est imprudent de confiner un seul animal en bonne santé, car le bétail est un troupeau et essaiera désespérément de rejoindre le troupeau s'il est confiné seul, produisant des hormones de stress. Garder deux animaux ensemble crée une atmosphère sociale de type troupeau et garde les deux animaux heureux. Les animaux nourris à l'herbe peuvent rester avec votre troupeau toute leur vie, obtenir beaucoup d'air frais et faire de l'exercice tout en vivant leur existence naturelle basée sur le troupeau. Cela produira un boeuf moins tendre parce que le muscle est plus travaillé, mais votre animal aura la meilleure vie possible.

Ensuite, contactez le service de santé de votre comté pour savoir quelles licences, le cas échéant, sont requises par votre État et votre comté pour vendre du bœuf. Appelez votre agent d'assurance pour discuter des coûts d'assurance responsabilité civile. Parlez avec votre agent de vulgarisation du comté pour connaître les autres producteurs de bœuf de votre région et vérifiez auprès de votre département national de l'agriculture pour obtenir la liste des abattoirs et des points de vente du bœuf.

Choisissez votre approche de marché

Avec l’intérêt d’aujourd’hui pour des aliments sains, humains et cultivés localement, vous pouvez choisir d’élever et de commercialiser votre produit en tant que produit entièrement naturel, fini au grain, élevé au pâturage ou une combinaison de ces pratiques. Gardez à l'esprit le temps nécessaire pour soulever et terminer chaque type de produit. Les animaux granulés sont prêts à être abattus entre 16 et 22 mois, mais s'attendent à garder du bœuf au pâturage de 24 à 36 mois.

La race bovine peut vous aider à déterminer comment vous élèverez votre animal d'abattage et quand vous l'enverrez pour transformation. Toutes les races de bœuf peuvent être finies avec du maïs, mais les races britanniques traditionnelles, telles que Black Angus et Hereford, peuvent fournir des coupes de qualité supérieure ou de choix lorsqu'elles sont finies avec du maïs ou des aliments à base de maïs. Les races continentales plus maigres peuvent également être finies avec du maïs et des céréales, mais avec leur viande naturellement maigre, vous voudrez peut-être profiter du marché entièrement naturel.

Le moyen le plus simple de vendre de la viande de bœuf consiste à partager les animaux abattus. Offrez un tout, une moitié ou une moitié (quart) à votre client à un prix fixe par livre de son poids suspendu. (Une moitié fractionnée est la meilleure façon de vendre un quart. Le client reçoit une part égale de toutes les coupes d'un côté, pas seulement le quart arrière.) Le jour de l'abattage, vous livrez l'animal à l'abattoir et facturez votre client. Votre client paie ensuite le boucher pour la découpe et l'emballage séparément. Cette méthode ne nécessite pas de licences ou de frais spéciaux, mais il peut être plus difficile de trouver des clients qui ont les moyens financiers et l'espace de congélation pour acheter en grandes quantités.

Vous pouvez ajouter de la valeur à la vente en facturant à vos clients un prix plus élevé par livre de poids suspendu et en vous installant vous-même avec le boucher, puis en livrant personnellement le bœuf emballé. Le client n'a qu'à appeler le boucher pour fournir les instructions de découpe et d'emballage. C'est une bonne option si vous avez choisi un abattoir situé à une heure ou plus de votre clientèle. C’est également un bon moyen d’ajouter des bénéfices à la vente, mais assurez-vous d’inclure votre temps et vos frais de déplacement dans le coût.

La vente d'emballages individuels de viande de bœuf exige que l'animal soit abattu dans une installation qui assure, au minimum, une inspection par l'État du processus et de la viande. Dans la plupart des comtés, vous devez avoir une licence pour vendre du bœuf par colis et une balance commerciale inspectée par le comté pour peser chaque colis. Vous devrez également étiqueter chaque colis avec le nom de votre ferme, le poids du colis et le nom de la coupe.

Sélectionnez vos préférences de boucherie et d'emballage

Faites des recherches pour trouver le bon boucher ou abattoir privé pour votre produit. La plupart des bouchers et abattoirs privés sont occupés toute l'année. Vous devrez en choisir un qui offre un produit fini emballé selon vos spécifications, mais vous devrez peut-être attendre six mois ou plus pour une date d'abattage.

Visitez les marchés fermiers ou consultez d'autres vendeurs de bœuf emballé de qualité supérieure pour voir quelles coupes sont populaires dans votre région et quel style d'emballage se vend le mieux. Demandez aux autres agriculteurs, aux gérants des magasins d'aliments pour animaux et au conseiller 4-H du comté des recommandations concernant les abattoirs. Visitez plusieurs abattoirs et visitez les installations, en posant des questions importantes pour vous sur le processus d'abattage, telles que:

  • Quand devez-vous livrer vos animaux à l'abattoir?
  • Combien de temps après la livraison sont-ils abattus? (Il est préférable de garder les animaux moins de deux heures avant l'abattage, car la plupart des animaux sentent le sang, ce qui les stressera.)
  • Comment l'animal sera-t-il tué? (La plupart des abattoirs privés préfèrent une balle nette à la tête plutôt que l'étourdissement et la gorge.)

Demandez également à visiter les installations de suspension et de découpe pour observer la propreté et demandez si votre boeuf peut pendre pendant au moins 10 jours. La suspension est importante pour développer la tendreté et la saveur. Si l’opération vous satisfait, interrogez le boucher sur la coupe et l’emballage; certains bouchers d'autrefois ne coupaient que quelques types de steaks et de rôtis. L'emballage traditionnel en papier à double emballage est bon, mais vous pouvez envisager l'emballage transparent, scellé sous vide et en plastique épais pour un meilleur stockage au congélateur.

Les bons agriculteurs ont toujours connu la valeur de la diversification et les producteurs de reproducteurs enregistrés trouvent de réelles opportunités pour occuper un marché de niche pour du bœuf de qualité supérieure, élevé avec humanité et soigneusement géré.

Tags bovins de boucherie, boucherie


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