Comment gagner de l'argent en vendant du lapin au marché fermier




Avec l'aimable autorisation d'Artizone / Flickr

Tendre et maigre avec un faible taux de cholestérol et de sodium, la viande de lapin est une excellente source de protéines pour une population en expansion, mais cela ne veut pas dire que c'est une vente facile aux États-Unis. des menus de restaurant haut de gamme, et au fur et à mesure que la conscience autour des sources de protéines alternatives se développe, le potentiel d'offrir à vos clients de la viande de lapin augmente également, si vous savez comment le faire correctement.

Une stratégie de marketing est le point de départ, déclare Matthew LeRoux, spécialiste du marketing agricole pour Cornell Cooperative Extension dans le comté de Tompkins, New York, et co-auteur du «Guide to Marketing Channel Selection: How to Sell Through Wholesale & Direct Marketing Channels». Le marketing est un gros mot pour de nombreux agriculteurs pressés par le temps, mais c’est la seule chose qui va vendre un produit aussi inhabituel que la viande de lapin. Faites le travail de détective suivant - ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez.

Qui achètera de la viande de lapin?
LeRoux classe les acheteurs des marchés fermiers en quatre types:

  • Gourmets. Ces acheteurs sont là pour une excellente expérience culinaire. Ils aiment parler aux agriculteurs et ils aiment expérimenter ce qui est nouveau.
  • Acheteurs socialement motivés ou verts. «Ils achètent de la nourriture locale parce que c'est ce en quoi ils croient», dit LeRoux. Peut-être qu’ils sont motivés par des préoccupations environnementales, pour soutenir l’économie locale ou parce qu’ils recherchent de la viande d'élevage humain. Il y a souvent des chevauchements entre les gourmands et les verts.
  • Acheteurs traditionnels. Ces clients fidèles recherchent un bon rapport qualité-prix, pas ce qui est à la mode ou éthique.
  • Dîners à motivation ethnique ou religieuse. Suivre les traditions culinaires culturelles et manger selon des croyances ou des restrictions religieuses sont les objectifs principaux de ces acheteurs.

Déterminez qui vous souhaitez cibler en tant qu'audience. «Lorsque vous comprenez vraiment bien votre public, vous comprendrez comment le servir», déclare LeRoux.

Vous n'ignorez pas tous les autres types d'acheteurs lorsque vous faites cela; vous donnez plutôt à votre public cible exactement ce dont il a besoin.

Comment pouvez-vous les servir?
Si quelqu'un a grandi en mangeant de la viande de lapin, il connaît probablement déjà une recette ou une méthode traditionnelle de préparation du lapin. C'est un cas probable pour les acheteurs à motivation ethnique et religieuse. Cependant, le reste de vos clients peut ne pas savoir quelle extrémité du lapin est laquelle.

Chaque client potentiel pourrait être informé de la salubrité et de la saveur de la viande de lapin, du faible impact environnemental de l’élevage de lapins et des conditions dans lesquelles vos lapins sont élevés. Vous devriez avoir ces informations facilement disponibles au marché des agriculteurs, sur votre site Web et via vos médias sociaux. Comme il ne s’agit pas de votre forfait de bœuf haché ordinaire, plus vous pouvez être informatif pour tous les types d’acheteurs, mieux c'est. Gardez vos cartes de visite à portée de main et proposez une liste de prix qui explique clairement la différence entre chaque article que vous proposez.

Pour les curieux mais non préparés, optez pour des tactiques standard du marché des agriculteurs: offrez des recettes, offrez des échantillons (vérifiez les lois locales avant de plonger ici) et gardez votre Facebook, Pinterest et d'autres médias sociaux à jour avec des moyens de gérer et de cuisiner le lapin. . LeRoux suggère d'aller plus loin et de démontrer comment briser un lapin entier. Votre marché de producteurs peut parrainer la démonstration éducative ou vérifier auprès de la vulgarisation coopérative de votre comté les opportunités.

Plus vous en saurez sur votre public cible, plus vous aurez de succès. Apprendre à servir votre client déterminera également les détails de production, tels que:

  • la taille de lapin souhaitée - friteuses (plus petites) ou torréfacteurs (plus grandes) - qui pourrait déterminer la race à élever
  • coupes de lapin et options de lapin haché, si les lois de votre État autorisent la vente de lapin découpé
  • viande de lapin fraîche ou congelée, ce qui dictera votre calendrier de traitement

Écrire une phrase de stratégie
Une fois ces démarches terminées, écrivez une phrase de stratégie simple qui définit votre client et votre approche marketing - essentiellement, à qui essayez-vous de vendre de la viande de lapin et que veut-il?

LeRoux donne un exemple d'un producteur de poulet de 11 ans qui a assisté à son cours de marketing stratégique pour les producteurs de bétail via Cornell Cooperative Extension. Le garçon s'est éloigné de la classe avec cette phrase stratégique simple: «Je vends des poulets entiers à des gens de mon quartier qui ne savent pas quoi faire avec un poulet entier.»

Cela pourrait être similaire à la phrase de stratégie que vous allez écrire pour les ventes de lapins sur le marché de vos agriculteurs. Lorsque vous comprenez d'où vient votre client et que vous pouvez l'exprimer clairement, vous êtes en mesure de le soutenir dans l'achat de votre lapin.

Les détails juridiques
Chaque État a ses propres lois concernant les ventes de viande de toutes sortes. Vérifiez le vôtre avant de continuer.

L'USDA considère le lapin comme une viande non amenable, ce qui signifie qu'il doit être transformé dans une installation autorisée, inspectée par l'État et approuvée, mais il ne doit pas nécessairement être inspecté par un inspecteur de l'USDA ou avoir un timbre inspecté par l'USDA comme de la viande prête, comme le poulet, le bœuf et le porc.

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A propos de l'auteur: Écrivain indépendant Lisa Munniksma blogs écrit Nouvelles Hog, une Fermes de loisirs blog sur les actualités et opinions agricoles, et Poussin fermier indépendant, un blog sur les modes de vie, l'agriculture et les systèmes alimentaires durables dans le monde.

Tags marché fermier, commercialisation, viande de lapin


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